Я знаю два варианта приготовление соуса к долме:
1. Сметанный.
2. Томатный с луком, морковью.
В этот раз в холодильнике не было сметаны, поэтому готовила вторым способом. Мой рецепт не претендует на аутентичность, но получается вкусно.
Нам потребуется:
Виноградные листья.
Вода.
Лавровый лист.
Фарш говяжий
Стакан риса (сухого).
Соль, перец.
Лук 2 шт.
Заправка:
Лук 2 шт.
Морковь 2-3 штуки.Масло растительное 1 ст.л.
Томаты или томатная паста, томаты в собственном соку.
Способ приготовления:
Перекрутить говядину, добавить соль, молотый перец, лук.
Рис промыть, отварить (не забыть посолить воду) до состояния альденте (немного не доварить)
Смешать фарш с рисом. Начинка готова.
Заправка. На сковородке с небольшим количеством масла обжарить лук, морковку добавить томаты бланшированные (если летом), а зимой можно томатную пасту разведенную водой, но я предпочитаю покупать томаты в собственном соку. Потушить минут 5.
У меня листья были консервированные, если у вас свежие, то обдайте их кипятком, если соленые, промойте.
В кастрюле дно прикрыть виноградными листьями (выберите самые толстые и большие).
Сделать долму (технология сворачивания, как на голубцы).
Складывать долму в кастрюлю слоями, каждый слой прокладывать подготовленной заправкой (лук, морковь, томаты), сверху залить соленой горячей водой, в два пальца над верхним слоем. Тушить 40 минут.
Приятного аппетита!